Escandallos
Hasta 120 platos con merma, peso neto y coste por ración. Cambias un precio y se recalcula toda la carta.
Plantilla de escandallos y gestión · Hostelería
Sabe cuánto ganas con cada plato.
Escandallos, food cost, inventario, turnos y APPCC en un solo kit para Excel y Google Sheets. Introduces los precios de tus proveedores; él te dice qué platos te dan dinero y cuáles te lo quitan.
- Descarga inmediata
- Pago único
- Hecho en España
Escandallo · Merluza a la plancha
| Ingrediente | Neto | Merma | €/kg | Coste |
|---|---|---|---|---|
| Lomo de merluza | 180 g | 35 % | 14,00 | 3,88 € |
| Verduras de temporada | 120 g | 15 % | 3,20 | 0,45 € |
| Patata | 150 g | 20 % | 1,10 | 0,21 € |
| Aceite de oliva | 15 ml | — | 6,00 | 0,09 € |
| Sal y especias | — | — | — | 0,05 € |
Coste por ración4,67 €
Food cost31,2 %
Te queda10,33 €
35 %
Lo que puede perder un lomo de merluza al limpiarlo. Si no cuentas la merma, el plato te cuesta más de lo que crees.
1 cambio
Actualizas el precio de un proveedor y se recalculan todos los platos que lo usan.
0 €/mes
Pago único. Sin software nuevo ni cuotas: trabajas en Excel o Google Sheets.
El kit
Todo lo que necesitas para controlar los números del local
Diez hojas conectadas entre sí y una guía en PDF de puesta en marcha.
Food cost y carta
PVP recomendado según tu food cost objetivo y mapa de la carta: qué platos potenciar, revisar o quitar.
Inventario y pedidos
Stock mínimo por producto, valor del inventario y pedido por proveedor listo para enviar.
Turnos y horas
Cuadrante semanal, horas por empleado y coste de personal sobre ventas.
Alérgenos y APPCC
Los 14 alérgenos por plato y registros de temperaturas, limpieza y recepción para imprimir.
Guía PDF
Tu primer escandallo en 20 minutos y cómo leer los resultados para subir el margen.
Cómo funciona
- IDescarga
Pagas y recibes el enlace al momento por correo. Abre la versión de Excel o haz una copia en Google Sheets.
- IIRellena
Introduce los precios de tus proveedores y las cantidades de cada receta. El resto se calcula solo.
- IIIDecide
Ves qué platos subir de precio, cuáles promocionar y dónde se te va el dinero.
Edición 2026
Kit Margen para hostelería
- Excel de 10 hojas conectadas (también en Google Sheets)
- Guía PDF de puesta en marcha
- Actualizaciones de la edición 2026 sin coste
39 €IVA incl. · pago único
Gratis
Abrir la calculadora gratisAprende a controlar tus costes
Guías prácticas con ejemplos reales y una calculadora de escandallo para probar con un plato antes de comprar.
- Cómo hacer un escandallo de cocina paso a paso (con ejemplo)Peso bruto y neto, merma, coste por ración y precio de carta, con un ejemplo completo de merluza.
- Food cost en un restaurante: qué es, cómo se calcula y cuál es el idealLa fórmula por plato y para toda la carta, el porcentaje sano y 6 formas de bajarlo.
- Cómo calcular la merma en cocina y por qué cambia el precio de tus platosFórmula, cómo medirla con una báscula y cómo afecta al coste real del producto.
Preguntas frecuentes
¿Necesito saber Excel?
No. Solo escribes en las casillas marcadas; las fórmulas están hechas y protegidas.
¿Sirve para una cafetería o solo para restaurantes?
Para cualquier local que prepare comida o bebida: bar, cafetería, brunch, restaurante o food truck.
¿Funciona en Google Sheets?
Sí. Subes el archivo a Google Drive y lo abres con Google Sheets; todo sigue funcionando.
¿Cómo lo recibo?
Al terminar el pago ves los botones de descarga y te llega también un correo con el enlace.
¿Me hacéis factura?
Sí. Durante el pago puedes añadir tu NIF y recibes la factura por correo.